蘇師傅手工麵線行

蘇師傅客家油葱

在客家家常菜美食中，凡是米食、麵食、煮炒料理總少不了油蔥，它扮演著提味增鮮與提昇香氣的重要角色，少了它就少了一份客家味。小時候，每當春節、清明、端午、中元、冬至，客家農莊家家戶戶炊煙裊裊，爆香鹹糕、菜包、粽子、鹹湯圓香料，總少不了油蔥，似乎暗地裡相互較勁，哪家油葱香料最香。當您走進客家早市、麵店，撲鼻而來的盡是油蔥的香氣。油葱拌麵，油葱拌飯，因為簡單方便，油蔥變成拌麵拌飯的要角。

油葱簡單料理：

一、拌麵或手工麵線的話、加點油蔥少許醬油趁熱趕快把手工麵線拌好就很香囉

二、可以滷肉燥 照一般肉燥作法 滷的時候加 一兩 匙進去 很香很下飯

三、煮貢丸湯或餛飩湯 加一點 湯頭更香

四、青菜燙好後林上油膏加上油蔥拌一拌就很好吃囉

蘇師傅客家油葱好食法：
菜名：油蔥肉燥拌麵

油蔥肉燥拌麵材料：

胛心肉的絞肉0.5斤、豬油150g、油蔥酥75g、醬油15g、海鹽0.5茶匙、五香粉0.5茶匙、麵條1把

油蔥肉燥拌麵作法：

１．油蔥酥備用。

２．鍋中加入絞肉翻炒至6~ 7分熟約５分鐘後，以鹽、五香粉調味。

３．炒至全熟之後倒入油蔥酥翻炒均勻，即成客家油葱肉燥。

４．煮熟的麵條及青菜放入碗中，入客家油葱肉燥及燙青菜即可。

油蔥燜絲瓜作法：

油蔥燜絲瓜材料：絲瓜、開陽少許、油蔥酥少許、海鹽少許

１．絲瓜去皮，切絲備用 。

２．起油鍋炒香開陽，再放入絲瓜，灑少許水蓋上鍋蓋悶５分。

３．要起鍋前放入油蔥酥，翻攪一下即可起鍋。